El maravilloso mundo de los hongos

A continuación, el newsletter de Tip Tag del miércoles 31 de mayo de 2023. Por Mer Spinosa. Podés leer todas las ediciones del newsletter acá.

En esta edición de Tip Tag vas a encontrar:
- El maravilloso mundo de los hongos
- Pizzerías recomendadas
- Un festival de tragos
- Alfajorcitos
- Novedades del mercado
- La vuelta al mundo con San Ignacio
- McDonald’s en el mundo

Este mail tiene 1236 palabras, te va a llevar 6 minutos 10 segundos leerlo.

El maravilloso mundo de los hongos
Armar el ranking de comidas preferidas es casi tan difícil como elegir las mejores canciones de Taylor (agradezcan que todavía no enloquecí por completo y transformé a TipTag en un newsletter swiftie

), pero seguramente los hongos están bien arriba.
¿Por qué te cuento esto? Hace algunas semana participé de un taller sobre hongos gracias a la invitación de Cervecería y Maltería Quilmes, que se alió con Micelio Bio, una empresa de biotecnología que, para resignificar y transformar cómo se gestionan residuos y elaboran alimentos, produce hongos comestibles. ¡Y aprendí un montón!
Sabemos que, hoy por hoy, los hongos son una tendencia gastronómica. No solamente los clásicos champis o portobellos. Últimamente, llegaron a los platos de restaurantes argentinos variedades que la rompen en el mundo, como las girgolas, melena de león y shitake. Que, además de ser riquísimos, son considerados súper alimentos por su valor nutricional (son ricos en proteínas, aminoácidos, vitaminas y fibra). Para producir sus hongos, Micelio Bio utiliza bagazo de cebada, un subproducto de la producción de cerveza de Quilmes, como parte de una alianza en la que la cervecería también aporto 15 millones de pesos para la construcción de una planta en Chascomús.
Para subsistir, los hongos obtienen sus nutrientes al absorber compuestos orgánicos (el sustrato). El proceso productivo industrial de hongos comestibles lleva entre 6 y 8 semanas desde la siembra, momento en que se inocula con el micelio del hongo que se quiere cultivar sobre sustrato, que será alimento y sostén, hasta la cosecha. Durante ese tiempo, la clave es el control de la humedad, la temperatura, la ventilación y la exposición a la luz.
Además de comercializar hongos, Micelio Bio vende kits de autocultivo. ¿Un qué? Básicamente una cajita (ver foto) que contiene una bolsa con sustrato inoculado con micelio, a la que hay que abrir por el costado, hacer un corte en la bolsa y rociar varias veces por día. Al poco tiempo, empezará a crecer el hongo a una velocidad increíble. Es verdaderamente un flash. Cada caja rinde tres cosechas. Por supuesto, la mejor parte del proceso es comerlos. El blog de Micelio tiene buenas recetas.

6 pizzerías porteñas que redefinen el concepto tradicional
Salió una nueva nota quien les habla en El Planeta Urbano. En esta oportunidad, sobre algunas de las nuevas propuestas de pizza que me encantaron. La leés acá.

¡Llega el Monopalooza!
Tres Monos Bar festeja su cuarto aniversario con un festival de cócteles del mundo el domingo 18 de junio desde las 21. El spot recibirá a algunos de los mejores bartenders del mundo, como Giorgio Bargiani de The Connaught Bar y Leo Robitschek & Liana Oster de Common Decency de Londres y Martin Hudak & Hunter Gregory de Maybe Sammy de Sidney. Pero eso no es todo, habrá un afterparty en La UAT con el mejor bar de América Latina: Alquímico de Cartagena co, con Jean Trinh, Nathalia Barajas y Laura Arrieta.

Alfajorcitos caseros. Desde este newsletter seguimos sobreviviendo al otoño a fuerza de dulce de leche en formatos variados, y el alfajor es uno de los superiores. ¿Te sumás? Prepará esta receta de Milkaut.
Ingredientes: 300grs de harina 0000, 200grs de manteca, 100grs de azúcar impalpable, 1 huevo, 80grs de almendras tostadas y molidas, 500grs de dulce de leche repostero.
Preparación:
1. Cernir la harina y el azúcar impalpable en un boul. Colocar la manteca, en cubos y bien fría, en el centro y, con la punta de los dedos, ir desmenuzándola hasta obtener un arenado.
2. Agregar las almendras tostadas y molidas, mezclar y, por último, incorporar el huevo para formar una masa. Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
3. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y cortar, con la ayuda de un cortante circular, las tapitas de los alfajores.
4. Colocar las tapitas en una placa apta para horno, forrada con papel manteca o enmantecada y enharinada.
5. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada a fuerte (180° C), hasta que la masa esté dorada.
6. Untar las tapitas con el dulce de leche repostero y formar el alfajor.

Novedades para buscar en las góndolas

Corbeau Wines lanzó un nuevo diseño de las etiquetas de Pixels que busca mostrar una ventana con los elementos (suelo, agua, uva, tradición, sol, personas, tecnología y amor) necesarios para la elaboración del vino. Para promocionar la novedad, realizaron una campaña publicitaria en Time Square. Tuki. Pixels incluye cinco etiquetas: Ancellota, Malbec, Red Blend, Chardonnay y Sweet.

Bodega Luigi Bosca presentó el Apuntes Petit Verdot 2021, el tercer ejemplar de la colección de vinos que son hallazgos únicos de Alberto Arizu. El vino originario de viñedos de diez años del Valle de Canota de Las Heras. Robusto, con gran profundidad y final persistente. Disponible exclusivamente en la tienda online de la bodega.

IKAI Foods lanzó una línea de frutas y verduras liofilizadas, un proceso a través del que se elimina el agua de los alimentos con temperaturas muy bajas y vacío, con lo que se mantienen los nutrientes y los aromas y sabores, además de que aumenta su vida útil y disminuye el peso. Incluye cinco de frutas para preparar licuados: frutillas, arándanos y frambuesas; durazno y mango; duraznos y frutillas; bananas, almendras y miel; y pera, ananá y manzana verde. Además, cuenta con tres mixes de sopa: verduras; choclo y zapallo. Todo 100% natural sin agregados de sal ni aditivos ni colorantes.

Nuestro dulce de leche por el mundo
Por primera vez y gracias a San Ignacio, los vietnamitas pueden disfrutar de dulce de leche argentino

El primer cargamento contó con seis pallets de 7500 frascos de 450 gramos. Actualmente, la marca destina el 15% de su producción al mercado externo, exportando a 15 países como Nueva Zelanda, Israel, Canadá, Chile, Brasil, Estados Unidos, España, entre otros.

McDonald’s en el mundo. En ediciones anteriores te recomendé la serie Food Wars de Insider Food, en la que comparan las diferencias de menús, tamaños y precios de grandes cadenas alimenticias entre Estados Unidos y otros países, como UK, India y Japón, y ahora sumaron China. En el primer episodio, McDonald’s.¿Vamos a tomar un café? Más de una vez te hice esa propuesta indecente (?) en estos cuatro años de newsletter. En estos últimos meses, varios de ustedes me preguntaron por qué no me sumaba a cafecito, así que acá estoy. Gracias a todos los que aportaron, me hicieron emocionar

.Previously on Tip Tag
31/05/2023 — Kona, una apertura imperdible

17/05/2023–3 paradas gastronómicas en Córdoba
03/05/2023 — En defensa del dulce de leche

12/04/2023–10 restaurantes para todos los gustos
29/03/2023 — Oda a la harina: pizza, pan, dulces, tapas y más

Agendá este mail como contacto en tu casilla así mis mails no van a “promociones”. Si lo recibiste en esas bandejas, arrastralo a “recibidos”

Entrá acá para leer todas las ediciones del newsletter de Tip Tag.

¿Querés volver a leer un tip pero ya borraste todos mis mails? Encontrá acá el archivo de Tip Tag.